Gaziantep\'in çok eski geleneklerinden olan Bayram Yuvarlaması formatımız dışı olsada sitemizde değinmek istedik. Bayram Yuvarlaması adından da anlaşılacağı gibi bayramlarda tüketilen bir sulu yemektir. Gaziantep\'in eski geleneklerinde biri olup yapımı ve hazırlanışı biraz zahmetlidir. Şimdi konuyu uzatmadan Malzemeleri açıklayalım
Malzemeler
Yuvarlama hamuru için :
2 su bardağı pirinç
250 gr çiğ köftelik , yağsız kıyma
1 küçük soğan
1 çay kaşığı karabiber
Tuz
1 yumurta
Yemek için:
500 gr iri kuşbaşı et
1 su bardağı nohut
4 su bardağı süzme yoğurt
1 yemek kaşığı kuru nane
3 kaşık tereyağı veya sadeyağ
1 yumurta
Hazırlanışı
Geceden ıslanmış nohut, kuşbaşı et, 5-6 bardak su ile kaynatılır. Yüzünde ki köpüğü alınır. Et ve nohut yumuşayıncaya kadar kısık ateşte pişirilir. Pirinçler yıkanır ve temiz bir bez üzerine yayılır. 10-15 dk kurumaya bırakılır. Üstten basmalı et makinesinde veya mutfak robotunda pirinçler un haline gelinceye kadar öğütülür. Kıyma, yemeklik doğranmış soğan , pirinç unu, 1 yumurta , tuz ve karabiber karıştırılarak 10-15 dk yoğrulur. Hamuru mutfak robotu yada kıyma makinesinde da çekebilirsiniz. Hamur pürüzsüz hale gelince nohuttan daha küçük parçalar koparılarak avuç ortasında bilye gibi yuvarlanır. Hamurun elinize yapışmaması için ara sıra parmağınızı zeytinyağına batırabilirsiniz. Yuvarlanmış köfteler , pişmiş et ve nohudun üzerine ilave edilerek 10-15 dk pişirilir. Diğer tarafta 4 su bardağı yoğurda 1 yumurta kırılır , devamlı karıştırılarak bir tencerede 5-10 dk pişirilir. Ve yuvarlamanın üzerine yavaş yavaş karıştırılarak ilave edilir. Kızdırılmış yağın içerisine kuru nane ilave edilerek yemeğin üzerine gezdirilir.
Küçük Bir NOT: yuvarlama şehriyeli pirinç pilavı ile sıcak olarak servis yapılır.
